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[新聞] 馬未都老師對不起,成都讓您失望了

  • TA的每日心情
    開心
    2017-7-24 07:43
  • 簽到天數: 5 天

    [LV.2]偶爾看看I

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    admin 發表于 2019-6-3 18:41:21 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    上周
    收藏大師馬未都來成都做客
    “成都小吃名揚遐邇,一下飛機就直奔小吃去了”
    這是作為一個文化界人士對成都小吃的期待
    但收到的評價卻是



    港真
    生活委員覺得 任何一個成都人
    看到這番評價臉上都掛不住
    不是因為酸了
    而是過于真實
    今天,生活委員就來擺一哈
    那些老字號名小吃的故事

    01
    真資格的老字號
    活在老成都的記憶中
    無美食,不成都,無老字號美食,不老成都記憶。

    那兒年生,成都真資格的老字號,收割了太多老成都的胃。既然馬未都來吃的是龍抄手,生活委員就擺一下當年的龍抄手有多輝煌。
    據家住錦華館,今年78歲的老成都周婆婆講,小時候上學每天都要路過龍抄手,天剛蒙蒙亮的時候,伙計就用一口大鍋開始熬雞湯,一次要熬十幾只,每周大概要熬兩次,用鮮湯作為龍抄手的湯底,透亮橙澈黃油油的土雞湯才是龍抄手最精華之處。雖然龍抄手當時只是一個小門面,但她每周都要扭到父母去吃一頓,那味道簡直不擺了。

    圖據@馬未都



    而現在老朋友來成都找周婆婆敘舊,說到成都的老字號小吃,她都不建議去嘗試龍抄手,因為她曉得:在龍抄手的牌匾背后,老成都的味道早已消失得一干二凈。
    對現在的龍抄手,優秀的網友如此評價:龍抄手,最難吃小吃之一。




    其實,在成都不僅是龍抄手,還有一大片的老字號名小吃塌方式墮落。啥子鐘水餃、小譚豆花、賴湯圓、牛肉焦餅、古月胡三合泥和夫妻肺片這些曾經將成都人的胃養刁的老字號,好像是集體中邪一樣,一個比一個難吃。韓包子雖然味道還可以吃,但比起以前雪里蕻餡兒、酸菜餡兒等等這樣多的品種,差得實在太遠了!

    02
    老字號立牌坊
    真小吃在流浪

    成都真小吃的皮,真的快被老字號臊完了。
    在網絡上,總有一些流浪歌手的天籟讓大家感慨,明星在假唱,歌手在流浪。殊不知,這句話放在老字號的小吃上,同樣適用。




    那些門上掛著牌匾的老字號,除了老成都的大爺大媽懷個舊去吃一哈,一般路過是瞟都不得瞟一眼的。看著它們越來越難吃,但還是有很多游客踩雷,有網友表示:我真想站在門口,用一種善良的語氣勸他們,別去。

    圖據:123臺燈




    難道成都作為美食之都,真小吃就絕種了嗎?成都人自然笑而不語,因為他們曉得,在成都要想吃真小吃,只能往咔咔角角里面拱。文殊院的甜水面、涼粉,東豬市街的擔擔面、新華公園背后的蛋烘糕、草堂北路的肥腸粉、洞子口的陳涼粉中餐館、土橋交警六分局對面的牛肉館……(居然敢一一列舉,委員發現要被累死)




    文殊院甜水面 圖據:潼Avril



    新華公園蛋烘糕 圖據:Judy15729

    可能有人覺得,一站一點效率太低,那就推薦一些美食街嘛。339附近胖子的禁地祥和里,寬窄巷子附近最妖艷的美食街——奎星樓,府南河邊稍帶文藝氣息的香香巷,排隊排到地老天荒的美食街扛把子建設路……(哎,再列舉就剁手,因為根本列舉不完)





    注意,啥子錦里、寬窄巷子、春熙路、總府路哦,吃貨些就表去打擾了哈,這些地方都是留給外地游客的,東西死貴,美食也根據游客的口味特殊加工,反正一個“辣”字就把成都味道給總結完了。




    寬窄巷子

    地道的成都吃貨明白,真正的美味是不分高低貴賤的。在一條普通的街上,當你看到私家車、電瓶車、自行車打堆堆,還排起長龍的時候,一般去告一哈,都不得拐。
    記住,真正的小吃,從來不需要立牌坊!

    03
    墮落的老字號
    隱身的監管者

    不禁要問,為啥子這些老字號,曾經作為一座城市的驕傲,而如今卻搞得一地雞毛?
    背后的原因,生活委員覺得有三個方面:一是老字號躺在過去的榮譽上吃老本;二是市場監管不精細;三是消費者太慣恃這些倚老賣老的老字號。
    曾經的老字號,都是個體戶租一個鋪面,擺個小攤攤,再撇點就是推個三輪車或挑根扁擔,邊走邊賣,他們能讓別人記住,靠的不是富麗堂皇的店面,而是實打實的味道。但后來搞公私合營,逐漸老字號就變成了一塊塊孤零零的招牌……

    太古里蛋烘糕爺爺 圖據 Bruce的小迷妹兒



    現在的老字號,就像是食堂炒的大鍋菜一樣,咋個不難吃嘛,游客那么多,為了滿足更多的需求,“保質保量”這四個字早就被他們拋到了九霄云外,不斷透支著曾經一步一個腳印贏得的榮譽,用“躺在老字號上吃老本”這句話來形容,再貼切不過。




    當然,市場監管不精細也是原因之一。不少老字號雖已有百年歷史,但這不應該成為監管的真空地帶,老字號若不與時俱進,只能被后來者拍死在沙灘上。
    建議1:重新挖掘和整理老字號小吃的標準,在質量、份量、口味上盡量標準化;
    建議2:多做社會調查,每一年評選各類優秀小吃,做出滿意度排名,讓真正好吃的小吃為成都代言,讓混水摸魚的南郭先生混不下去;
    建議3:不定期突擊檢查店內食品衛生條件,不達標則重罰;
    諷刺的是:5月30日,成都市監管局公布了一則消息,蜀九香、大妙和鳳望龍門等新晉老字號火鍋,鴨血中居然沒有檢測到“鴨”的成分,這樣尷尬的結果,生活委員也就只能呵呵了。同事看到這則消息后補了一句:我的一個外地朋友來成都耍,居然說錦里的老字號小吃還闊以,忽然意識到,它們將成都小吃的整體水平已無限拉低。




    當然,還有就是游客,真的是把這些掛羊皮賣狗肉的老字號給打慣恃了,現在的網絡那么發達,委員求求你們,吃到啥子不好吃的老字號,完全可以在網上吐槽啊,一傳十、十傳百,少一個人來消費,人間就多了一份和諧與溫馨。
    成都:再醬紫搞下去,恐怕所有的游客都只能切蒼蠅館子,才能品嘗到真正的老字號味道哦。

    04
    天下烏鴉一般黑
    成都老字號只是縮影

    成都老字號的墮落,僅僅是全國老字號的冰山一角。
    說起全國的老字號,墮落前三強有:北京全聚德、天津狗不理、成都龍抄手。遙想當年,去北京吃烤鴨和爬長城對游客來說是同樣重要的兩件事。那時去北京,到全聚德吃只烤鴨是很多游客的夢想,而且物美價廉。

    圖據@伊麗莎白太累



    但90年代后,全聚德烤鴨開始漲價,而且是讓很多人都吃不起的那種漲,近年來全聚德到處開分店,攤子越鋪越大,但味道卻越來越差,如今點一只烤鴨,大概300元,還要收百分之十的服務費,而且全聚德還跟各地的旅游團合作,游客到北京后直接被安排到全聚德,感覺游客進了全聚德,就像是砧板上的魚肉。
    這樣的操作,危機四伏。在3月17日全聚德的2018年業績快報中,其凈利潤為7304萬元,比2017減少46.29%,相當于是腰斬,而這也是全聚德在2007年上市以來首次年利潤跌出1億元大關。這個烤了“155年的鴨子”,委員聞到了一股焦味。
    至于天津狗不理包子,委員上小學就聽語文老師說過,后來天津相聲界、春晚上都出現了這個小吃,可謂風光無限。但這兩年狗不理也被各種人吐槽,現在天津人恨不得在火車站和機場拉個橫幅上面就寫:千萬別吃狗不理包子!48元一籠真心不如南方省份6塊錢一籠的好吃。

    圖據@美妙的美妙世界



    早在2016年,天津狗不理就已經掛牌,正式登陸資本市場,廣義上說“上市”也沒問題。4月15日,狗不理公司對外公布2018年年報,營收過過1億,凈利潤超2000千萬,在很多人眼中,狗不理只是一個包子店,但經多年發展,已經逐漸成為了速凍食品行業的生產商和銷售商,其銷售額的70%左右來源于速凍食品和鹵醬肉制品,與包子無關。
    相比速凍食品,狗不理包子店現已頻頻關閉,十年間,僅在北京地區就已減少11家,到2018年,整個北京城狗不理包子只剩下王府井和前門兩家店,且這兩家店每天的經營也很撇,平時上座率還不足50%。很多網友都表示:一個包子8塊,真的是打擾了!




    生于成都的龍抄手,現在口碑差到爆是有原因的。去年,龍抄手在重慶主城的最后一個加盟店關閉,這也就意味著,曾經一度讓重慶本土老字號黯然失色的成都龍抄手,在它入渝8年后,黯然離場,但一點都不值得讓人唏噓。
    或許大家已經發現,加盟店這三個字,一旦搞不好就是劣質的代名詞。委員并不是不認可加盟店,全球知名的麥當勞和肯德基,不也是加盟店嗎?關鍵是如何做到品控一致,不要因為區域不同,或者一進入資本市場,品控就千差萬別,這對品牌無疑是最大的傷害。
    說了這三個典型,就是想證明一件事,當老字號這三個字沉迷于資本市場,它曾經的味道必將不再純粹,如今的老字號,沒有變好,不懂繼承,而是掉進了錢眼眼,將傳統直接拋棄了!




    05
    味在四川,食在成都
    沒有老字號小吃的成都是不完整

    感謝馬爺,他的實話實說再一次撕開了成都老字號的遮羞布。
    很早以前,委員就聽過成都本地人對游客的中肯建議:要吃老字號的地道小吃,不要去春熙路、不要去寬窄巷子、不要去錦里這些熱門景點,這些地方的東西都是給游客準備的,質量根本無法保證。

    錦里游客照



    但是,別個好不容易來一次成都,穿得光光生生的,若身邊還有幾個同伴,別人想嘗一下老字號成都小吃,你卻要別個去下蒼蠅館子,這確實是有點打臉,然后迫于無奈又只能選擇那些看起來裝修得富麗堂皇的老字號,去一次就不想去第二次的消費體驗,對成都這座城市,難道不是一種損害嗎?
    回到家鄉,他會將對成都老字號美食的體驗廣而告之,原本想來的人心中難免猶豫,或者就選擇了另外一座城市。而這對城市的旅游發展,又是一種傷害啊。
    老字號的倒塌,就像是多米諾骨牌一樣,最后會砸死一大片。但真正遺憾的,其實是生活在這座城市,真正熱愛這座城市的人。
    愿多年之后,成都不再有這句“那是給游客吃的”刺耳的話。
    - END -
    編輯:生活委員 · Lens
    美編:美術課代表·Amy
    主編:班長·橙
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    YLKAKA1983 發表于 2019-6-3 19:30:42 | 只看該作者
    龍抄手真的坑了不少外地人,和十幾年前比,現在的味道就是噩夢
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    124937435 發表于 2019-6-3 19:41:05 來自手機 | 只看該作者
    今天中午還在浣花溪那邊龍抄手吃的,便宜又好吃
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    lula 發表于 2019-6-3 20:08:26 | 只看該作者
    小時候吃的龍抄手和鐘水餃……那味道簡直不擺了。
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2016-6-10 13:04
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    [LV.2]偶爾看看I

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    westleaf 發表于 2019-6-3 21:11:04 來自手機 | 只看該作者
    馬老師,你自己要吃歪的
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    100atutu 發表于 2019-6-3 21:19:18 | 只看該作者
    也有很多老字號越做越精,跟著時代變化而進步。
    自甘墮落不求進步的品牌遲早會淘汰的
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  • TA的每日心情
    開心
    2018-11-14 13:45
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    [LV.1]初來乍到

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    天空貓 發表于 2019-6-3 21:49:53 來自手機 | 只看該作者
    westleaf 發表于 2019-6-3 21:11
    馬老師,你自己要吃歪的

    外地人曉得哪個正宗哪個不正宗?你這是典型的落井下石心理!
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    西蜀布衣 發表于 2019-6-3 22:44:15 | 只看該作者
    天空貓 發表于 2019-6-3 21:49
    外地人曉得哪個正宗哪個不正宗?你這是典型的落井下石心理!

    那你們要整個正宗的地圖來引導外地人噻。免得人家被坑了以后說成都的怪話,連帶大家一起遭殃
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    liuxu 發表于 2019-6-3 23:02:29 來自手機 | 只看該作者
    好像吃了全聚德的人不吐槽一樣
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    yephoen 發表于 2019-6-4 10:47:18 | 只看該作者
    看得出來馬爺是懂吃的 可惜那位求“穩妥”的朋友不懂 應該也不是成都本地人 老字號專燒外地客 這是個放之全國皆準的道理
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